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便想出了酿豆腐的吃东江菜法,但是客家人吃的

时间:2019-10-02 02:53来源:必威-今日热点
伙食团 老东粥皇《每周厨房》 客家酿豆腐是广东客家酿菜中最有名的客家传统招牌菜之一,排在客家名菜首位,名扬远播,在客家人的生活中,客家宴席中必有的菜。客家人现今遍布

伙食团 老东粥皇《每周厨房》

客家酿豆腐是广东客家酿菜中最有名的客家传统招牌菜之一,排在客家名菜首位,名扬远播,在客家人的生活中,客家宴席中必有的菜。客家人现今遍布全国各地、海内外,说的客家话虽有差异,要说一口溜溜的正宗客家话就属梅州客家人了!但是客家人吃的客家酿豆腐还是一样一样的。想吃到和正宗客家酿豆腐一样好吃的,不用急,今天小编就向大家介绍客家人喜爱的客家酿豆腐,制作过程易学简单,与正宗客家酿豆腐完全媲美。

酿豆腐是中国的传统菜式,分客家酿豆腐和湖南宁远酿豆腐,常见于湖南、广东、广西、四川等地区。它的制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等,口味清淡,是当地美食文化最具代表性的菜肴之一。

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东江酿豆腐是哪个地方的菜?很多人都喜欢吃豆腐,那你知道东江酿豆腐是哪个地方的菜系吗?下面小编就告诉大家东江酿豆腐是哪个地方的菜系吧!

在昆明历经十八载发展的“老东粥皇”已经成为昆明赫赫有名的餐饮品牌,旗下四个品牌十九家餐厅更是引领着昆明的粤菜潮流,成为行业标杆。

主料:豆腐

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属于粤菜,又称东江菜,是由猪肉、豆腐、草鱼、虾米等配以多种佐料制成,含有丰富的蛋白质和氨基酸,本菜具有豆腐嫩滑,汤汁香浓的特点。特点适于冬季养生,补身养虚这用。

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辅料:猪肉、香菇、料酒、酱油、盐、味精、葱、木耳、干淀粉、蒜头。

那么,你知道酿豆腐是起源于兴宁吗?

“酿豆腐,故名思义,酿,就加入馅料的意思。提起酿豆腐我的家乡大多数人都爱吃,酿豆腐是一种用油酥炸后外表焦黄,内部空心的豆腐,皮溥柔软,韧性好。酿豆腐是家乡的客家菜。酿豆腐也许有很家庭都做过,做法的方法大同小异,用的豆腐,馅料以及做的方法明显不同,其馅料主要为猪肉,香葱,香菇,油炸或香煎而成。而俺家乡的酿豆腐馅料是用糯米粉,花生米,红枣,肉,糖。有时视季节性还添加慈菇,先蒸熟再红烧,出锅后的酿豆腐众香云集,食而不腻。按俺家乡的传统,过年时家家户户都要上一份自家酿的酿豆腐,酿豆腐也可成为春洒十个碗里的一道菜。这款酿豆腐是改良版,用的是肉馅和粉丝,适合不太喜欢吃糯米的朋友们哦。”

东江酿豆腐源于古时中原人包饺子的习惯,因迁徙到岭南无麦可包饺子,逢年过节,便想出了酿豆腐的吃东江菜法。因岭南有黄豆而少面,所以前人用制作过黄豆即是豆腐包饺子而得来。豆腐用煎、酿、煲等制法,原煲上桌,热气腾腾,味香汁浓,玲珑剔透,极具食相。

这次与昆明广播电视台美食节目“伙食团”强强联手共同推出了全新节目板块“每周厨房”,致力于推广美食文化,引领健康生活,探索美食背后的故事,发现与创新。

做法

从前,有一位兴宁人和一位五华人,两人秉性相投,非常要好,结成同年。

食材明细

东江酿豆腐的制法精细,首先是选用嫩滑的东江山水豆腐,将豆腐切成小块。把猪肉、鱼肉、虾米细剁成肉泥,加上配料,搅拌成肉馅。接着取每块豆腐在中间挖一小洞,置入肉馅。最后用中火烧热炒镬,把酿豆腐煎至两面金黄色取出,放入砂煲,再次加入上汤、配料,用中火焖熟,下老抽调色加葱花、鱼末等便成。

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1.准备一些不肥不瘦的猪肉(客家俗称三层肉)

一天,他俩在兴宁县城相遇,相邀到饭馆吃饭。在商议吃什么菜时,兴宁人说吃豆腐,五华人说吃猪肉。两人互不相让争吵起来。店老板怕他们吵翻了脸,丢了生意,便想出一条妙计。

主料

每周呈现一个鲜活的美食主题,生动有趣的展示一道道美味佳肴的诞生过程。既是愉快的陪伴,也可以互动学习。打造又一档生活气息浓郁的美食TV秀。

2.豆腐切成4厘米小方块、厚度大概3厘米即可

店老板把捣碎的猪肉拌上鲜美的佐料,然后酿进一块块豆腐里,先煎后煮,弄得又香又甜,俩人吃起来,觉得滋味比单独一样吃不知要好多少倍。从此,酿豆腐便成了客家地区的名菜。

  • 肥瘦猪肉适量
  • 油豆腐适量
  • 粉丝适量

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3.豆腐中间用小汤勺或筷子挖去部分豆腐形成小凹槽

酿豆腐的做法:五花肉切粒,调入味料,加入薯粉、少量水拌挞成富有弹性肉馅。

辅料

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